Régime alimentaire pour pancréatite

La pancréatite est un groupe de maladies et de syndromes qui impliquent une inflammation du pancréas.Plats diététiques pour pancréatiteSi le pancréas est enflammé, les enzymes sécrétées par la glande ne sont pas libérées dans le duodénum, mais sont activées dans la glande elle-même et commencent à la détruire (auto-digestion). Les enzymes et les toxines libérées sont souvent libérées dans la circulation sanguine et peuvent causer de graves dommages à d'autres organes (cerveau, poumons, cœur, reins et foie).

Selon les statistiques modernes :

  • 70% des patients atteints de pancréatite destructrice ou de nécrose pancréatique sont des alcooliques ;
  • 20% sont des personnes qui ont développé une pancréatite comme complication d'une maladie des calculs biliaires.

Les causes de la pancréatite peuvent également être :

  • Empoisonnement;
  • Traumatisme;
  • maladies virales;
  • Maladies infectieuses, y compris Helicobacter pylori ;
  • Les infections fongiques;
  • maladies parasitaires;
  • Complications après opérations et manipulations endoscopiques (statistiquement environ 5%);
  • pancréatite congénitale;
  • Alcoolisme.
Aliments autorisés pour la pancréatite

Bases nutritionnelles

L'alimentation est un élément essentiel du traitement des patients atteints de pancréatite. Les principaux objectifs de la prise en charge diététique de la pancréatite chronique sont les suivants :

  • Prévenir la malnutrition et la malnutrition ;
  • Maintenir une glycémie normale (éviter l'hypoglycémie et l'hyperglycémie);
  • Prévention ou traitement optimal du diabète, des problèmes rénaux et d'autres affections liées à la pancréatite chronique ;
  • Éviter un épisode aigu de pancréatite.

Pour atteindre au mieux ces objectifs, il est important que les personnes atteintes de pancréatite consomment des aliments riches en protéines ainsi que des aliments riches en nutriments tels que les fruits, les légumes, les grains entiers, les produits laitiers faibles en gras et d'autres sources de protéines maigres. Éviter l'alcool et les aliments gras ou frits est important pour prévenir la maladie et la douleur.

Parce que votre pancréas ne fonctionne pas de manière optimale, il se peut que vous manquiez des enzymes pancréatiques nécessaires pour bien digérer les aliments. L'ingestion d'enzymes peut faciliter la digestion des aliments, améliorant ainsi tout signe ou symptôme de stéatorrhée (excès de graisse dans les selles ou altération de l'absorption des graisses). Ceci, à son tour, améliore votre capacité à mieux manger et réduit votre risque de malnutrition.

La quantité de graisse que vous devriez consommer dépend de votre poids et de votre taille, mais pour une personne, vous devez manger plus de 20 grammes de graisse par jour. Pour la pancréatite, aucun repas ne doit contenir plus de 10 grammes de matières grasses. Mangez des viandes diététiques (poitrines de poulet désossées et sans peau), du poisson, cela aidera à réduire la quantité de graisse.

Les épinards, les myrtilles, les cerises et les grains entiers peuvent protéger votre digestion et combattre les radicaux libres qui endommagent vos organes.

Si vous avez envie de quelque chose de sucré, ajoutez des fruits au lieu du sucre, car les personnes atteintes de pancréatite courent un risque élevé de développer un diabète.

Considérez les tomates cerises, le concombre et le houmous, ainsi que les fruits, comme collation.

Transformation culinaire: Tous les plats sont cuits à la vapeur ou cuits, de consistance liquide ou semi-liquide. Viandes, volailles, poissons sont servis sous forme de purée de pommes de terre, soufflés, raviolis, côtelettes vapeur ; Légumes sous forme de purée de pommes de terre et de pudding; purée de céréales visqueuse ou liquide et casseroles ou puddings à base de céréales.

Diète:5 à 6 fois par jour.

Température des aliments :la nourriture est donnée chaude. Ceci ne s'applique pas aux plats chauds et froids.

Composition chimique et valeur énergétique (kcal) :protéines - 80 g (60-70% d'origine animale); Matières grasses - 40-60 g (25-30 g d'origine animale); Glucides - 200 g (15 g de sucre), valeur énergétique - 1500-1600 kcal. Inclusion de mélanges de protéines composites sèches 27 g (sur la base de 40 g de protéines dans 100 g de mélange).

Vitamines et mineraux

Les patients atteints de pancréatite chronique présentent un risque élevé de malnutrition en raison de la malabsorption et de l'épuisement des nutriments et de l'augmentation de l'activité métabolique. La malnutrition peut être affectée par l'abus persistant d'alcool et les douleurs post-repas. Les carences en vitamines peuvent provoquer de l'ostéoporose, des problèmes digestifs, des douleurs abdominales et d'autres symptômes.

Par conséquent, les patients atteints de pancréatite chronique doivent être régulièrement dépistés pour la malnutrition. La thérapie vitaminique doit être basée sur les données des analyses de sang annuelles. En général, les multivitamines, le calcium, le fer, l'acide folique, la vitamine E, la vitamine A, la vitamine D et la vitamine B12 doivent être pris avec de la nourriture ou sous forme de complexe vitamino-minéral.

Les produits restreints comprennent :

  • Aliments frits et gras;
  • Restauration rapide, frites;
  • Mayonnaise;
  • Margarine et beurre;
  • Produits laitiers gras;
  • Produits de boulangerie et desserts avec sucre ajouté;
  • Boissons avec sucre ajouté, boissons gazeuses;
  • De l'alcool.

Exemple de menu

petit-déjeuner

  • Deux blancs d'œufs, œufs brouillés aux épinards;
  • Une tranche de pain grillé à grains entiers, secs ou avec des fruits en conserve, avec une cuillère à soupe ;
  • Café ou thé.

Goûter de l'après-midi

  • Une pomme;
  • Thé aux herbes.

dîner

  • Riz et haricots rouges ou noirs
  • Un gâteau plat;
  • Une portion de viande de poitrine de poulet;
  • Eau ou jus.

Goûter de l'après-midi

  • Craquelins de grains entiers;
  • Une banane;
  • Eau ou jus.

dîner

  • Pâtes aux crevettes;
  • Petite salade verte avec vinaigrette sans gras ou vinaigre balsamique (sans huile)
  • Eau ou jus.

Collation du soir

  • Yaourt grec faible en gras avec myrtilles et miel
  • Eau ou tisane.